Con el Festival Endémico
Guanajuato retoma sus raíces para mostrar su esencia gastronómica milenaria

Sin ser un destino de playa, el estado de Guanajuato recibe al año alrededor de 21 millones de turistas, los cuales avalan su decisión de visitar el destino en un 20% por su gastronomía, todo un referente tanto a nivel nacional como internacional, destaca el director general de desarrollo turístico de la Secretaría de Turismo de Guanajuato, Javier Valverde, en el marco de la 1ra edición del Festival Gastronómico Endémico, Guanajuato La Huella Culinaria.

El directivo destacó a Pasillo Turístico que esperan que este sea el primero de muchos, pues la respuesta fue muy favorable y se quedaron muchas ciudades con las ganas de participar, por lo que para la próxima edición prevén que en lugar de 3 sedes, puedan ser 5 o más.

Durante esta primera edición las ciudades de Guanajuato Capital, León y San Miguel de Allende, fueron las encargadas de enaltecer las raíces culinarias del estado, y sobre todo los productos que se originan en él, por lo que el xoconostle, los escamoles, el garambullo, los nopales y fresas, entre otros; fueron las estrellas de una experiencia gastronómica única, en donde los 17 chefs participantes potencializaron esos productos trasladándolos a la mesa como parte de verdaderos manjares.

La chef Griselda Rodríguez, del Restaurante Maura del Hotel Numu en San Miguel de Allende señaló que este festival le da el valor que merece tanto al producto como al proveedor local. Mencionó que no se trata de explotar el producto, el objetivo es potencializarlo y que realce la cocina.

«El objetivo del Festival endémico para mi es dar a conocer nuestros productos», dijo la Chef, al destacar que junto con su chef invitado, Diego Hernández de Ensenada; seleccionaron los productos, para crear su menú, que estuvo compuesto por: Una Infladita de Huitlacoche con Escamoles; Coliflor en Salsa de Nopal; Un Caldillo de Cola de Res y de postre un Tumbagón con mousse de queso de cabra, compota de tuna con xoconostle y cajeta.

El menú de cuatro tiempos que sirvió la chef Griselda originaria del estado de México, se vio aderezado con bebidas de la región, pues como lo dijo también el director general de desarrollo turístico de la Secretaría de Turismo de Guanajuato, este estado es el único que cuenta con denominación de origen del Mezcal, Tequila, hace vinos y cervezas.