En octubre y noviembre
Mole de Caderas: El Tesoro Gastronómico de Puebla que debes probar

Puebla, un estado conocido por su rica historia y vibrante cultura, ofrece entre su herencia gastronómica: el mole de caderas o huaxmole. Este platillo emblemático no solo deleita el paladar, sino que también representa un vínculo profundo con la historia y las comunidades que lo han creado a lo largo de los años.

El mole de caderas tiene sus raíces en la Mixteca poblana y se originó como una forma ingeniosa de utilizar las menudencias y osamentas del chivo cevado. Debido a su complejidad y a la dedicación que requiere su preparación, este platillo ha sido considerado durante mucho tiempo un manjar reservado para ocasiones especiales. Su sabor, que combina diversos ingredientes y técnicas tradicionales, no solo refleja la riqueza culinaria de la región, sino también la resiliencia y creatividad de sus comunidades.

Justo a mediados de este mes de octubre, inicia la Temporada de Mole de Caderas 2024 con la celebración del Festival Étnico en Tehuacán, que integra la diversidad cultural y gastronómica de la región. Para este año, se prevé que 50 restaurantes de Tehuacán y la zona metropolitana de Puebla ofrezcan este tradicional platillo y que estos servicios resulten en una derrama económica superior a los 100 millones de pesos.

La temporada de Mole de Caderas 2024, inicia el 10 de octubre con el Festival Étnico en el municipio de Tehuacán y concluye a mediados del mes de noviembre

La secretaria de turismo de Puebla, Marta Ornelas Guerrero subrayó que el Mole de Caderas es un platillo tradicional y complejo que resguarda la herencia culinaria de las familias de la región de Tehuacán. Además, es un atractivo turístico que genera prosperidad para productores, cocineras tradicionales y el sector productivo, pues se complementa con la Ruta del Mezcal, museos y la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, que también son sitios de interés en este municipio.

Por su parte, el presidente de la Canirac, Carlos Azomoza Alacio, comentó que esta temporada gastronómica es la segunda más importante del estado, sólo detrás del Chile en Nogada. Para este año, al menos 50 restaurantes de Puebla y el 70 por ciento de los establecidos en Tehuacán ofrecerán este platillo a un costo promedio de 600 pesos. No obstante, no descartó que, a interés de empresarios en Pueblos Mágicos, también se promueva su servicio en ellos, entre los que destacan Atlixco, Cholula y el municipio de San Martín Texmelucan.

Un Ritual Gastronómico  

La elaboración del mole de caderas va más allá de la cocina, es sin duda un ritual que reúne a familias y amigos. Este platillo se convierte en el centro de reuniones y celebraciones donde se revive la historia y se transmiten recetas de generación en generación. Cada bocado cuenta con un legado cultural que une a las personas. La presencia de este platillo en la mesa es un recordatorio del valor de la tradición y la comunidad.

Esfuerzo por Mantener la Tradición

Recientemente, la Secretaría de Cultura del Estado de Puebla declaró el mole de caderas como patrimonio cultural, asegurando hacer un esfuerzo consciente para preservar y promover esta delicia. Restaurantes de Puebla y localidades cercanas han comenzado a capacitar a chefs y cocineras para que aprendan a preparar este platillo de manera auténtica, respetando las recetas tradicionales y utilizando solo los mejores ingredientes locales. Este compromiso no solo beneficia a la gastronomía, sino también crea oportunidades económicas para los productores locales.

Un Platillo para Todos

El mole de caderas no solo es popular entre los habitantes de Puebla; cada año, atrae a turistas de diferentes estados y países. El atractivo de este platillo radica en su sabor único y en la historia que lo rodea. Restaurantes en Puebla y en pueblos mágicos cercanos han comenzado a incluirlo en sus menús, permitiendo que incluso más personas se adentren en la tradición culinaria de la región.

Ven a Disfrutarlo  

Si planeas visitar Puebla, no te pierdas la oportunidad de probar el mole de caderas. Este platillo es un símbolo de la rica herencia gastronómica del estado y una experiencia culinaria que no olvidarás. Además, al disfrutar de este manjar, estarás apoyando a las comunidades locales y a la preservación de sus tradiciones.

Puebla te invita a sumergirte en su cultura a través de su gastronomía. El mole de caderas es solo una de las delicias que el estado tiene para ofrecer, pero sin duda, se ha ganado un lugar especial en el corazón de quienes lo prueban.

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