Con la industria turística
Puebla da la bienvenida a la temporada del chile en nogada, con sabor a historia y prosperidad

Con el arranque oficial de la temporada del chile en nogada, Puebla se convierte nuevamente en el epicentro de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, y el gobernador del estado, Alejandro Armenta Mier, encabezaron la ceremonia de inicio, acompañados por cocineras tradicionales, productores locales, restauranteros y estudiantes, en una celebración que enaltece no solo al paladar, sino también a toda una cadena productiva.

Este año, la temporada se extenderá hasta inicios de septiembre y se estima que atraerá a más de 1.5 millones de visitantes, con la venta proyectada de más de 4.5 millones de platillos. La derrama económica superaría los mil 600 millones de pesos, según informó la secretaria de Turismo estatal, Carla López-Malo Villalón.

“El chile en nogada no es solo un platillo; es identidad, es historia y es un acto de creatividad que ha trascendido generaciones”, señaló Rodríguez Zamora, destacando que este símbolo culinario honra los colores de la bandera mexicana y los orígenes barrocos de Puebla. Subrayó también el impacto del turismo gastronómico como un motor de bienestar: cerca del 30% del gasto turístico se destina al consumo de alimentos, y más del 2% de los viajes tienen un motivo principalmente gastronómico.

Además, anunció que Puebla se integrará a la Guía Nacional de Experiencias Turísticas Comunitarias, incorporando la producción artesanal de los ingredientes del chile en nogada como parte de un modelo incluyente de desarrollo local.

“Este platillo representa mucho más que sabores únicos; es un renacer anual hecho con manos poblanas, con el alma de quienes creen que el turismo también sabe, huele y se siente”, expresó.

El gobernador Armenta celebró el respaldo federal en la promoción de esta tradición, que cada año involucra a cientos de agricultores, cocineras, touroperadores y prestadores de servicios. “El chile en nogada es un platillo que se cocina con arte y pasión. Es un homenaje a esta tierra generosa y a su gente”, destacó.

Los campos poblanos ya están listos: la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la nuez de Castilla, la granada y el perejil se convierten en protagonistas, junto con el chile poblano que abraza el relleno dulce-salado que ha cautivado a México y al mundo.