La gastronomía mexicana se consolida como uno de los grandes activos estratégicos del turismo nacional. En ese contexto, la Secretaría de Turismo del Gobierno de México (Sectur) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) presentaron una agenda conjunta de iniciativas orientadas a fortalecer el turismo gastronómico, profesionalizar al sector y posicionar a México como un referente internacional de calidad culinaria, con la integración de la Guía MICHELIN dentro de la Política Pública Gastronómica del país.

Durante el encuentro, la secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, subrayó que la cocina mexicana no solo representa identidad cultural y tradición, sino que hoy es un motor directo de desarrollo económico, generación de bienestar y proyección turística internacional. Enfatizó que la gastronomía ha evolucionado para convertirse en un motivo de viaje por sí mismo, capaz de detonar flujos turísticos de alto valor y una mayor derrama económica en los destinos.

“Hoy la gastronomía se vuelve un motivo de viaje: un visitante puede tomar un avión solo para conocer un destino con reconocimiento de alta calidad como la Guía MICHELIN. El 30 por ciento del gasto de un viajero se destina al consumo de alimentos y, cuando un estado se incorpora a la Guía, la derrama económica puede incrementarse hasta en un 125 por ciento”, explicó.

Rodríguez Zamora destacó que integrar la Guía MICHELIN a la política turística nacional permitirá fortalecer la calidad, la profesionalización del sector y la cadena de valor, al tiempo que impulsa el crecimiento regional. Señaló que la gastronomía articula al campo, a las y los productores, a las cocineras y cocineros tradicionales, a la industria restaurantera y a los destinos turísticos, generando beneficios que se reflejan directamente en las comunidades.

Como parte de esta agenda conjunta Sectur–CANIRAC, se anunciaron acciones estratégicas que tendrán visibilidad y proyección internacional, particularmente de cara a Fitur 2026. Entre ellas destacan la realización de un Concurso Internacional del Taco, la consolidación de una zona gastronómica dentro del Tianguis Turístico 2026 —con una participación ordenada de las entidades federativas y un mensaje alineado a la política turística nacional—, así como el impulso de proyectos de promoción que coloquen a la cocina mexicana en el centro del relato turístico del país.

Por su parte, el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, puso en perspectiva la relevancia económica y social de la industria restaurantera, al señalar que el sector genera más de 2 millones de empleos directos y representa la principal fuente de trabajo para uno de cada cinco jóvenes en México.

Destacó que la industria tiene un impacto transversal en toda la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa, y reafirmó el compromiso de CANIRAC con la innovación, la excelencia culinaria y la consolidación de un sector restaurantero competitivo y de clase mundial.

“La Guía MICHELIN es un prestigioso galardón a nivel mundial. El hecho de que haya llegado a México, por medio de las negociaciones de CANIRAC, y hoy contemos con seis estados seleccionados y más de 180 restaurantes reconocidos muestra el compromiso que hay en el país con la excelencia gastronómica”, aseveró.

En ese mismo sentido, la vicepresidenta nacional de Enlace Guía MICHELIN, Daniela Mijares Martínez, detalló que en la edición 2025 fueron reconocidos 181 restaurantes ubicados en la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Subrayó que se mantuvo la totalidad de los galardones otorgados en 2024, además de incorporar nuevos establecimientos con Estrella MICHELIN, Bib Gourmand, restaurantes recomendados y Estrella Verde.

Mijares Martínez resaltó que la Guía MICHELIN se ha convertido en una referencia clave para viajeras y viajeros de todo el mundo, quienes la utilizan para planear sus recorridos, elegir destinos y diseñar experiencias de viaje en torno a la gastronomía, lo que refuerza su impacto directo en el turismo.

De cara al Mundial de Futbol 2026, Sectur y CANIRAC presentaron el proyecto “México de mis sabores”, una iniciativa que busca posicionar a la gastronomía mexicana como uno de los grandes protagonistas del país ante el mundo. El proyecto contempla la representación de las distintas entidades federativas a través de sus cocineras y cocineros, ingredientes emblemáticos y bebidas tradicionales, así como la implementación de acciones estructurales de largo alcance.

Esta alianza también impulsará estrategias complementarias como el fortalecimiento de la Guía de Cocina Tradicional Mexicana, el desarrollo de herramientas digitales para proyectar la gastronomía regional a nivel internacional, programas de capacitación en idiomas y calidad en el servicio para restaurantes ubicados en destinos clave, y la creación de un Distintivo de Restaurante Certificado, orientado a garantizar estándares de excelencia durante el Mundial y a brindar certeza y confianza a las y los visitantes.

Finalmente, el vicepresidente de Turismo de CANIRAC, Fernando Olivera Rocha, señaló que esta agenda de trabajo conjunta, con objetivos claros y calendarizados, reconoce a la gastronomía como uno de los pilares estratégicos del turismo en México. Destacó que esta alianza es resultado de un esfuerzo coordinado entre gobierno e industria, con una visión compartida que entiende a la cocina mexicana —tanto tradicional como contemporánea— como una herramienta clave para el desarrollo económico, la identidad cultural y el posicionamiento internacional del país.

Durante el evento también estuvo presente la presidenta ejecutiva nacional de CANIRAC, Claudia Ramírez del Palacio, refrendando el compromiso del sector restaurantero con esta nueva etapa de colaboración institucional.