La Hacienda de los Morales apuesta por una propuesta que combina técnica, tradición y temporalidad con el Festival Josper, una experiencia culinaria que se llevará a cabo del 16 de abril al 31 de mayo y que, además, marca la antesala de un ambicioso menú inspirado en el Mundial.

El festival gira en torno al horno Josper, una tecnología de origen español que fusiona parrilla y horno de carbón en un sistema cerrado, permitiendo alcanzar altas temperaturas con mayor control y eficiencia. Este método no solo optimiza el uso del carbón —que puede durar hasta cinco horas—, sino que potencia los sabores al concentrar los jugos de cada ingrediente, logrando texturas y terminados más precisos.  

Sobre esta base técnica, la propuesta gastronómica se construye con un menú robusto que inicia con cuatro entradas frías que reflejan el ADN mexicano del recinto: guacamole, gusanos de maguey en temporada, espárragos envueltos en filete preparados en Josper y un queso ahumado que resume la esencia del fuego como protagonista.  

En la parte de sopas, la experiencia incluye una crema de aguacate servida fría y una propuesta inspirada en la tradicional pancita, reinterpretada bajo el concepto del festival. Los platos fuertes elevan la apuesta con una rotación de carnes y pescados según el día, donde destacan opciones como langosta y cortes de gran formato ideales para compartir, todos trabajados bajo el mismo principio: intensidad de sabor y precisión en la cocción.  

Pero más allá de la innovación técnica, la esencia de Hacienda de los Morales se mantiene intacta. Con 59 años de historia, el restaurante reafirma su identidad a través de sus platillos emblema, aquellos que han construido su prestigio a lo largo de décadas. Entre ellos, su mole elaborado desde cero —con un proceso que inicia desde la selección, desvenado y molienda de los chiles—, así como su barbacoa tradicional, que sigue respetando métodos y sabores originales. A esto se suman postres y helados hechos en casa, consolidando una propuesta que equilibra herencia e innovación.  

La visión no se detiene en este festival. Como parte de su estrategia de temporalidad y conexión con grandes eventos, el restaurante ya prepara su siguiente movimiento: un menú especial inspirado en el Mundial, que arrancará tras la conclusión del Festival Josper. La propuesta contemplará platillos representativos de distintos países, adaptados al estilo y ejecución de la casa, buscando ofrecer a los comensales una experiencia global sin salir de la mesa.  

Con esta doble apuesta —un festival que exalta el fuego como técnica y un menú mundialista que celebra la diversidad culinaria— Hacienda de los Morales reafirma su lugar como uno de los referentes gastronómicos de la capital, demostrando que la tradición no está peleada con la evolución, sino que es, precisamente, su mejor punto de partida.