La provincia de Quebec continúa consolidándose como uno de los destinos gastronómicos más sólidos y sofisticados de Norteamérica. La nueva selección 2026 de la Guía Michelin confirmó el crecimiento culinario de la región con cuatro nuevos restaurantes galardonados con una Estrella Michelin y tres nuevas Estrellas Verdes que reconocen prácticas sustentables.

El anuncio no solo fortalece el posicionamiento gastronómico de ciudades como Montreal y Quebec City, sino que también evidencia cómo pequeñas localidades y propuestas regionales están elevando el nivel culinario de la provincia canadiense.

Uno de los grandes protagonistas volvió a ser Tanière³, que mantuvo por segundo año consecutivo sus dos Estrellas Michelin, consolidándose como una de las mesas más prestigiosas de Canadá y uno de los mayores referentes de la cocina contemporánea quebequense.

La Guía Michelin 2026 incorporó además cuatro nuevos restaurantes con una Estrella Michelin, reflejando la diversidad culinaria y la riqueza del territorio.

Entre ellos destaca Auberge Saint-Mathieu, un íntimo hotel-restaurante ubicado cerca del Parque Nacional La Mauricie, donde el chef Samy Benabed desarrolla una cocina profundamente conectada con el entorno natural, utilizando técnicas nórdicas como fermentaciones y deshidratados para reinterpretar ingredientes locales.

En Montreal, Hoogan et Beaufort obtuvo su primera estrella gracias a una propuesta contemporánea centrada en la cocina al fuego. El chef Marc-André Jetté ha convertido un antiguo espacio industrial en una de las experiencias gastronómicas más atractivas de la ciudad, con hornos de leña como protagonistas incluso en la elaboración de postres.

También fue reconocido Le Clan, encabezado por el chef catalán Stéphane Modat, quien ha construido una propuesta basada en ingredientes boreales y productos regionales como pescado del Golfo de San Lorenzo, venado y elementos del bosque canadiense, llevando el terroir de Quebec a una experiencia de alta cocina.

La cocina japonesa también ganó protagonismo con la incorporación de Sushi Nishinokaze, restaurante donde el chef Vincent Gee ofrece una experiencia omakase inspirada en la tradición Edomae, con pescados importados desde Japón y una ejecución técnica enfocada en la precisión y la estacionalidad.

La edición 2026 también reforzó la importancia de la sustentabilidad dentro de la escena gastronómica canadiense. Michelin otorgó nuevas Estrellas Verdes a Coteau, Huit 100 Vingt y Les Mal-Aimés por sus prácticas responsables, modelos de producción local y filosofías enfocadas en el aprovechamiento integral de ingredientes.

La selección Michelin Quebec 2026 quedó integrada por:

• 1 restaurante con dos Estrellas Michelin
• 12 restaurantes con una Estrella Michelin
• 5 restaurantes con Estrella Verde
• 23 Bib Gourmand
• 85 restaurantes recomendados

Más allá de las cifras, el crecimiento de Quebec dentro del universo Michelin refleja una transformación más profunda: una cocina orgullosamente local, multicultural y creativa, donde el producto regional, la identidad del territorio y la sustentabilidad se han convertido en el nuevo lujo gastronómico.

Con ello, la provincia canadiense fortalece su atractivo no solo como destino cultural y natural, sino también como una de las capitales gastronómicas emergentes más relevantes del continente.