Huimilpan, Querétaro.- Son las 19:00 horas en Huimilpan, Querétaro. A la luz de la luna veraniega y entre el aire fresco que anuncia la próxima llegada del otoño, un cielo despejado permite asomarse a las estrellas.

Ahí, en las 12 hectáreas que conforman los verdes campos del Viñedo La Terquedad, brotan uvas tintas de las variedades cabernet sauvignon, graciano, merlot, pinot noir, syrah y tempranillo, así como uvas blancas chenin, macabeo, saint-emilion y sauvignon blanc.

Entre los viñedos, la música flamenca y la cadencia y sensualidad del taconeo embrujan y atrapan para rendir tributo al rey de estas tierras del Bajío: su majestad, el vino.

“Ser terco es un estilo de vida. ¿Por qué? Porque te tienes que poner retos, alcanzar esos retos, pero, sobre todo, lograrlo y compartirlos. ¿Y cómo vamos a compartir esos logros? Pues con vino”, comenta Alexander Erbach Romero, sommelier de La Terquedad.

“No salgas, paloma, al campo,
mira que soy cazador,
y si te tiro y te mato,
para mí será el dolor,
para mí será el quebranto…”.

Guitarra, cajón flamenco, órgano y cante jondo. Al compás del poema musicalizado de Federico García Lorca, “Anda jaleo”, una trilogía de tostadas de atún, aguachile y hummus con ensalada de lentejas, una variedad de quesos de la región y tapas de jamón serrano y boquerón acompañan los vinos recién salidos de las barricas: Terco Macabeo, Terco Syrah, Terco Tempranillo, Terco Merlot, Terco Syrah Rosado y Terco Espumoso.

Y sí, el flamenco, ese baile ritual de catarsis que en una sola cadencia fusiona dolor, alegría, opresión y libertad, también consigue un maridaje perfecto con el choque del cristal de las copas y la apasionada expresión de “¡Salud!”.

Pero la Noche Flamenca es solo una de las experiencias que La Terquedad ofrece alrededor del vino a sus tercos sibaritas. El viñedo cuenta también con un restaurante cuyo menú está pensado para el maridaje, recorridos por los campos, pisado de uvas, cosecha de las vides, catas y hasta una galería de arte.

El evento marca el inicio de la primera temporada de vendimias de La Terquedad.

“Esta cosecha, esta vendimia que hacemos, la celebramos en septiembre porque nuestra cosecha, la maduración de nuestras uvas, tarda más en procesarse. Es un proceso más prolongado porque nuestro clima así lo permite”, detalla el sommelier Alexander Erbach.

Terco, obstinado y testarudo: así es el vino de La Terquedad

Propiedad de la familia Loyola Huber, el Viñedo La Terquedad se ubica sobre la carretera Los Cués-Galindo, en la parcela 83-P1/2 del municipio de Huimilpan, Querétaro, a solo 20 minutos de la capital del estado.

“Desde 2011 llevamos haciendo vino de la mejor calidad. Esa botella de Terco Tempranillo 2014 se mandó a concursar en 2018 al Concurso Mundial de Bruselas y trajo medalla. Año con año hemos querido replicar esa terquedad a través de la calidad, no de la cantidad. Entonces, tenemos vinos de la mejor calidad”, destaca Alexander Erbach Romero.

Tras un exhaustivo y estricto proceso de vinificación, el viñedo produce alrededor de dos mil 400 botellas al año, que se distribuyen en importantes vinaterías, tiendas de autoservicio y canales de venta por internet.