Opinión de Raphael Paredes
Para pasar la cuarentena

Con la intención de hacer mas amena este periodo de confinamiento durante la cuarentena, muchos destinos nacionales e internacionales están esforzándose haciendo visitas virtuales a sus atracciones, lo que sin duda aligera la carga que representa esta cuarentena.

Choose Chicago por su parte, organizo una actividad que sin duda llama la atención por la actividad que es y por la personalidad que se trata.

El próximo viernes 17 de abril a las 4 de la tarde por el Instagram de Choose Chicago @ChooseChicagoMx, el reconocido Chef Mexicano Carlos Gaytan preparará en vivo un platillo.

¿Quién es Carlos Gaytan?

Él nació en Huitzuco, en el Estado de Guerrero, México en 1970. Desde muy joven, Carlos se enamoró de la cocina, explorando un espectro completo de sabor mientras perfeccionaba las recetas de la herencia junto con su madre, Doña Teté. A los 20 años, ansiaba una nueva aventura y fijó su mirada en la Ciudad de Chicago, Illinois.

Su trayectoria gastronómica inicio en el Sheraton North Shore Hotel, donde trabajó como lavavajillas y cocina.

Carlos rápidamente ascendió en las filas de la industria, continuando como el jefe de cocina y jefe de banquetes en el Union League Club de Chicago y finalmente trabajo bajo la tutela del chef Dominique Tougne quien se encontraba en el Bistro Margot de Chicago, donde se desempeñó como chef de cocina. Fue en ese lugar donde la influencia francesa influye de manera decisiva en la carrera de Carlos, ya que su pasión por la técnica francesa floreció por completo.

A base de tenacidad y esfuerzo logra abrir su propio restaurante en al Ciudad de Chicago, al cual nombra Mexique. Creando un novedoso estilo gastronómico que funde la cocina mexicana que él conocía, junto con el estilo culinario francés lo cual resulto un éxito.

Y fue así como se convirtió en el primer Chef mexicano en ganar la codiciada estrella Michelin en el año 2013. Conservado la estrella en 2014.

¿Qué es una estrella Michelin?

Las estrellas son otorgadas por la Guia Michellin, que son publicadas anualmente. Esta Guía nacio en el año 1900, en 1920 aparecen los primeros restaurantes, y es hasta 1926 cuando se comienza a utilizar la estrella para designar a los mejores restaurantes. Tener una o más estrellas Michellin supone que un restaurante no solo es uno de los mejores del país en donde se encuentra, sino que también es uno de los mejores del mundo.

En 2018, Carlos cerró Mexique, sin embargo, sigue en la búsqueda de su origen y la gran combinación de sabores que ha logrado con la técnica francesa.

Y es precisamente en el año de 2019, que Carlos regresa a Chicago, abriendo dos nuevos restaurantes en el centro de la ciudad, uno de ellos se llama Tzuco – de Huitzuco (derivado del huixochin Nahuatle, que significa “plantas con abundantes espinas “) en donde ofrece a los comensales únicos sabores de México que empatan con las técnicas de la alta cocina francesa, el otro restaurante es Tales of Carlos Gaytan que presenta  una degustación íntima de las experiencias gastronómicas del chef, acercando a los comensales a su característica estilo.

Recientemente fue nombrado finalista de los premios James Beard Foundation, en la categoría de “Mejor Nuevo Restaurante”.