La cocina yucateca se convirtió en el mejor argumento para promover los atractivos del estado entre algunos de los principales agentes de viajes de la Ciudad de México. Alrededor de la mesa, los invitados descubrieron historias, ingredientes y técnicas ancestrales que también forman parte de la identidad turística de la península.

El encuentro, realizado este martes 1 de septiembre en el restaurante Heritage del Hotel Marquis Reforma, permitió presentar el destino desde una perspectiva sensorial, en la que cada plato evocó la relación de Yucatán con la tierra, el maíz, la miel y las tradiciones heredadas de la cultura maya.

La experiencia fue diseñada por Pedro Evia, chef del restaurante Ku’uk y uno de los principales representantes de la cocina yucateca contemporánea, quien preparó una selección especial de tres tiempos para mostrar cómo las recetas tradicionales pueden reinterpretarse sin perder su esencia.

El recorrido comenzó con un esquite pibinal, preparado con maíz tierno cocido bajo tierra al estilo tradicional maya. La propuesta recuperó una de las técnicas más antiguas de la región y llevó a la mesa los aromas ahumados y sabores profundos que distinguen a la cocina del estado.

Como plato fuerte se sirvió cerdo en k’óol, acompañado con puré de nance y tauch. La combinación integró notas dulces, ácidas y ahumadas, además de uno de los elementos más representativos del recetario yucateco: el k’óol, una salsa espesa utilizada en distintas preparaciones tradicionales.

El cierre estuvo a cargo de Panal, un postre inspirado en la riqueza apícola de Yucatán y elaborado a base de miel. La creación rindió homenaje tanto a las abejas como al legado gastronómico de la península, donde la producción de miel forma parte de una tradición que se remonta a la civilización maya.

Más que una comida, la reunión permitió que los agentes de viajes conocieran otra de las grandes fortalezas del destino: una gastronomía que conserva su historia, pero que también evoluciona a través de propuestas contemporáneas y de chefs que han llevado los sabores yucatecos a escenarios nacionales e internacionales.

La iniciativa forma parte de la Temporada Gastronómica de Yucatán en México, una propuesta que acerca los ingredientes, las recetas y las expresiones culinarias del estado a nuevos públicos, al tiempo que fortalece la promoción turística mediante experiencias capaces de despertar el interés por viajar.

Que Yucatán haya sido ratificado por segundo año consecutivo Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica Precolombina confirma que el reconocimiento obtenido en 2025 no fue un hecho aislado, sino resultado del trabajo permanente de productores, cocineras tradicionales, chefs, investigadores y universidades para preservar y proyectar su cocina.

En su momento el secretario de turismo del estado Darío Flota, señaló que esta distinción los compromete a seguir protegiendo ingredientes, técnicas y saberes ancestrales, pero también les abre nuevas oportunidades para posicionar al estado como un destino gastronómico de alcance internacional.

Y es que Yucatán no solo se descubre a través de sus zonas arqueológicas, cenotes, haciendas, Pueblos Mágicos y ciudades coloniales. También se recorre desde la mesa, entre maíces, achiote, cítricos, mieles, chiles y técnicas ancestrales que convierten cada platillo en una invitación para conocer el destino.

El equipo de Global Marketing & Sales (GMS), empresa responsable de las relaciones públicas y del vínculo con la industria turística del estado, estuvo representado por Gaby Jara, Karla Alkayde y Claudia Góngora, quienes adelantaron que los tour operadores trabajan en nuevos programas enfocados en el segmento wellness, además de otras propuestas que fortalecerán la oferta de Yucatán y su posicionamiento entre los viajeros nacionales e internacionales.