En el municipio de Acatic
Carne en su jugo: Una delicia con casi 60 años de tradición en Jalisco

La carne en su jugo, un exquisito platillo originario de Jalisco, es una muestra inigualable de la rica tradición gastronómica de México. Surgido en el año 1967 en el pintoresco municipio de Acatic, este manjar tiene una interesante y disputada historia de su creación. Mientras algunos atribuyen su invención al cocinero Roberto de La Torre, otros aseguran que una talentosa mujer llamada Carmen fue la pionera al preparar este delicioso platillo para el disfrute de su familia en un humilde fogón al aire libre. Aunque las versiones difieren, lo que es indiscutible es el lugar que ocupa la carne en su jugo en la cultura culinaria de Jalisco.

El platillo, con su esencia inconfundible, ha ido perfeccionándose con el paso del tiempo y se ha convertido en un ícono gastronómico jalisciense. Su base consiste en tierna carne de res, cortada en finas tiras, cocinadas con maestría en un caldo de tomate, chile y cilantro que destila sabores y aromas cautivadores. El secreto de su singularidad radica en la técnica de cocinar la carne en su propio jugo, permitiendo que los sabores se concentren y fusionen perfectamente.

El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor, que se sirve caliente acompañado de frijoles y un toque de cilantro fresco para realzar sus matices. La combinación de los ingredientes resulta en una armonía ideal, donde lo suculento de la carne se mezcla con la textura suave de los frijoles y la frescura del cilantro, brindando una experiencia gastronómica única y memorable.

La carne en su jugo ha trascendido las fronteras de Jalisco y ha ganado reconocimiento a nivel internacional. En marzo de 2023, la prestigiosa guía culinaria Taste Atlas la incluyó en su codiciada lista de los 100 mejores guisos del mundo, junto a platillos de diferentes latitudes. Esta distinción es un testimonio del impacto que ha tenido este manjar en el paladar de los amantes de la buena comida.

Para aquellos que visitan Jalisco, probar la carne en su jugo es un imperdible culinario. Las opciones para disfrutar de esta delicia son abundantes en restaurantes y puestos de comida que se enorgullecen de prepararla con esmero y mantener viva la tradición de su creación. Cada bocado representa una muestra de la herencia culinaria de la región, y degustarla es sumergirse en la rica cultura y el corazón mismo de México.

En conclusión, la carne en su jugo es un tesoro culinario que refleja la pasión y el ingenio de Jalisco en su forma más exquisita. Su legado perdura a lo largo de los años y se proyecta como un emblema culinario en el mundo entero. Si buscas una experiencia gastronómica auténtica y llena de sabor, este platillo sin duda debe estar en tu lista de imperdibles.