La temporada del Chile en Nogada 2026 arrancó con expectativas históricas para Puebla. El estado prevé la comercialización de 4.5 millones de platillos y una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, consolidando a este emblema gastronómico como uno de los principales motores del turismo, el campo y la economía regional.

Durante la inauguración de la temporada “Chile en Nogada, Tradición Viva”, la secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López-Malo, destacó que el impacto de esta tradición va mucho más allá de los restaurantes, ya que beneficia a productores, cocineras tradicionales, hoteleros, operadores turísticos y comunidades enteras que participan en la cadena de valor del platillo.

“La experiencia no es únicamente venir a comer un chile en nogada. Hoy los visitantes pueden recorrer la región Izta-Popo, conocer los huertos donde se cultivan los ingredientes, participar en la preparación del platillo y vivir el turismo comunitario de primera mano”, explicó la funcionaria.

El Gobierno del Estado informó que la cadena productiva involucra a más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde se ofrecerá el auténtico Chile en Nogada durante la temporada.

Uno de los anuncios más relevantes fue la firma de un convenio entre CANIRAC Puebla y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados adquieran directamente los ingredientes a productores de la región Izta-Popo, fortaleciendo así la economía local y garantizando la autenticidad del platillo.

López-Malo insistió en que cualquier restaurante puede preparar un chile en nogada, pero invitó a quienes lo elaboran dentro y fuera de Puebla a adquirir los ingredientes directamente de los productores poblanos.

“Todas estas familias trabajan durante todo el año para esta temporada. Si quieren preparar un auténtico Chile en Nogada, compren los productos en la región Izta-Popo”, afirmó.

La secretaria subrayó que esta temporada representa una oportunidad para que los viajeros descubran una oferta mucho más amplia que la gastronomía. Además del recorrido culinario, Puebla apuesta por experiencias que incluyen visitas a huertos, cocinas tradicionales y actividades comunitarias, convirtiendo al visitante en parte del proceso de elaboración del platillo.

Respecto al comportamiento turístico, estimó una ocupación hotelera promedio del 83 por ciento durante la temporada, alrededor de cinco puntos porcentuales por encima del mismo periodo del año anterior, impulsada tanto por las vacaciones de verano como por el atractivo gastronómico del estado.

Asimismo, adelantó que entre la temporada vacacional y la del Chile en Nogada se espera recibir cerca de 2.6 millones de visitantes, lo que representaría un crecimiento cercano al ocho por ciento respecto al año pasado, con una derrama económica conjunta superior a los 2 mil 500 millones de pesos.

Para la funcionaria, la gastronomía es uno de los grandes pilares del turismo poblano, aunque no el único. Destacó que el estado ha fortalecido segmentos como el turismo cultural, patrimonial, de naturaleza, aventura y reuniones, además del reconocimiento alcanzado recientemente con la Guía Michelin.

“No diría que la gastronomía es el único atractivo, pero sí uno de nuestros principales motores. Hoy las personas viajan buscando experiencias únicas y eso es justamente lo que ofrece Puebla”, señaló.

Durante la presentación, el titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo federal, Miguel Aguíñiga Rodríguez, destacó que el Chile en Nogada es un ejemplo de cómo el turismo puede fortalecer las cadenas productivas y generar bienestar en las comunidades.

Por su parte, el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, afirmó que este platillo representa historia, identidad y el esfuerzo de miles de personas que participan en su elaboración, además de consolidar a Puebla como un referente gastronómico nacional e internacional.

En tanto, el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, aseguró que esta es la temporada más importante para el sector restaurantero del estado y que permitirá fortalecer la economía local, incrementar la llegada de visitantes nacionales e internacionales y preservar una de las tradiciones culinarias más emblemáticas de México.

El evento también dio voz a las cocineras tradicionales que mantienen vivo este legado. Representantes de Calpan, San Nicolás de los Ranchos y Tehuacán compartieron cómo la elaboración del Chile en Nogada involucra a familias completas y se ha convertido en una fuente de ingresos para cientos de productores y comunidades que, año con año, preservan una de las expresiones gastronómicas más representativas del país.